Cortadillos de cidra

Esta receta la saqué del foro mundorecetas, pero la adapté un poco a mi gusto.



RECETA:

INGREDIENTES:

- 950 gr de harina
- 450 gr de manteca de cerdo ibérico
- 240 gr de azúcar glass
- 115 ml de vino moscatel
- Un pellizco de canela en polvo
- Ralladura de un limón
- Zumo de medio limón
- Una lata de cabello de ángel

PREPARACIÓN:

Dejar la manteca la noche anterior a temperatura ambiente. En un bol se amasa la manteca con una cuchara de madera para ablandarla un poco. Agregar el azúcar, el vino, la ralladura de limón, el zumo del limón, y añadirle la pizca de canela y la harina poco a poco, hasta formar una masa. Dividir la masa en dos partes, para usar una como tapa. Extender una parte de masa en una bandeja con papel de hornear, extender el cabello de ángel y poner la segunda tapa encima. Se mete todo al horno durante unos 30 minutos a 200ºC. Pasados estos minutos se saca y se corta en cuadrados y, por último se espolvorea con azúcar glass.

NOTA:

Las capas no deben sobrepasar el centímetro de grosor.

Rotti con manzanas y piña

RECETA:

INGREDIENTES:

- 1 kg 300g aproximadamente de rotti de cerdo
- 1 hoja de laurel
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 pastilla de caldo
- 2 cucharadas de miel
- 4 rodajas de piña en su jugo
- 2 manzanas
- Un vaso de zumo de piña
- Un pellizco de canela en polvo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- El zumo de un limón
- Agua
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Cortar en trocitos las rodajas de piña. Reservarlas. Pelar las manzanas y cortarlas con un cortador de fruta para bolitas. Ir poniéndolas en un bol con el zumo de limón para que no se oxiden.
Pon una sartén a fuego medio con la mantequilla y el azúcar. Agrega las manzanas y los trozos de piña. Dar unas vueltas unos 3 ó 4 minutos. No dejarlas mucho tiempo para que las manzanas no se deshagan.
Apartar del fuego, espolvorear con un poco de canela. Verter el zumo de piña. Remover un poco y poner de nuevo a fuego suave unos 2 minutos.
Salpimentar el rotti. En una olla express agregar un poco de aceite y sellar el rotti por todos los lados. Cuando esté doradito agregar la hoja de laurel, el puerro cortado y lavado, la zanahoria y la pastilla de caldo. Agregar el agua hasta casi cubrirlo y dejar hervir 25 minutos.
Luego sacarlo y ponerlo en una bandeja de horno, agregarle un poco de caldo que tenemos en la olla express y las 2 cucharadas de miel por encima del rotti. Hornear unos 30 minutos a 180ºC, dándole la vuelta en los primeros 15 minutos.
Sacar el rotti del horno, cortarlo en trozos y poner en una fuente. Agregar el jugo que quede en la bandeja del horno a la sartén de la fruta, remover y verter por encima del rotti.
Servir enseguida.

Panna cotta de queso con infusión de rosas

Volvemos a la rutina después de un largo periodo de vacaciones, ya sé que solo eran unas semanas pero cuando se complican algunas cosillas mejor dejar pasar el tiempo. Siento que la espera se haya hecho un poco larga pero os compenso un poco con estas dos recetas que, aunque son muy sencillas y tod@s las conoceis, están muy ricas.
También quiero agradecer vuestros comentarios y visitas que tanto animan a seguir adelante.
Gracias a tod@s.

RECETA:

INGREDIENTES PANNA COTTA:

- 350 ml de nata
- 350 ml de leche
- 130 gr de azúcar
- 200 gr de queso crema
- 6 hojas de gelatina (cola de pescado)

PREPARACIÓN:

En un bol con agua bien fría poner a hidratar las hojas de gelatina durante 5 minutos. Mientras
en un cazo ponemos la leche con la corteza de limón y el queso crema. Movemos con las varillas hasta que se mezcle.
A continuación agregamos la nata y el azúcar. Removemos. Cuando rompa a hervir retirar la corteza del limón y apartar del fuego. Agrega una a una las hojas de la gelatina escurrelas bien con la mano, sin dejar de mover.
Deja templar un poco, pero sin que llegue a enfriarse y viértelo en copas, vasitos, etc.
Poner a enfriar al frigorífico, y cuando haya cuajado vierte por encima la infusión de rosas. Vuelve a enfriar hasta que este cuajado.

INGREDIENTES INFUSIÓN DE ROSAS:

- 160 ml de agua
- 2 cucharadas de rosas secas para infusión
- 1 cucharada de azúcar o unas gatas de edulcorante
- 2 hojas de gelatina (cola de pescado)
- 1 gota de colorante alimentario rojo (opcional)

PREPARACIÓN:

En un cazo se pone el agua a hervir con las dos cucharadas de rosas secas. Cuando empiece a hervir dejar unos tres minutos y apartar del fuego. Colar y agregar el azúcar o el edulcorante y las hojas de la gelatina bien escurridas. Remover bien y agregar la gota del colorante rojo. Mover y dejar templar.

NOTA:
El colorante rojo es para darle un poco más de color ya que la infusión no tiene mucho color.

Volovanes de carne picada

RECETA:

INGREDIENTES :

- 8 volovanes (ya elaborados)
- 400 gr de carne picada (cerdo y ternera)
- 1/2 puerro
- 1/2 calabacín
- 2 cucharadas de tomate frito
- 2 huevos cocidos
- 100 gr de pate de pato
- 80 gr de mantequilla o aceite
- Pimienta
- Sal

INGREDIENTES SALSA BECHAMEL:

- 30 gr de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 1/2 l de leche templada
- Nuez moscada
- Sal

PREPARACIÓN:

En una sartén, poner la mantequilla, derretir y verter el puerro y el calabacín cortado en trocitos pequeños. Pochar y cuando esté blandito agrega la carne picada, un poco de pimienta y sal. Ir removiendo hasta que la carne esté hecha, luego agrega el paté de pato en trocitos y el tomate. Mezcla bien. Vierte el huevo cocido en trocitos pequeños. Mezclar y retirar del fuego, reservar.
Prepara la bechamel en un cazo y vierte la mantequilla. Cuando esté derretida agrega la harina. Remover con las varillas, añadir la leche templada sin dejar de mover. Rectifica de sal y nuez moscada. Cocer la bechamel unos minutos y verter la carne a la bechamel. Mezclar y rellenar los volovanes. Echar por encima un poco de queso rallado y hornear a fuego suave hasta que se funda el queso.

Pipirrana

Esta receta es muy sencilla y muy fácil de hacer. Como es una receta que admite muchas variaciones, yo os pongo la que solemos hacer siempre en casa y nos gusta mucho, además cunde bastante.
Yo suelo hacerla y dejarla para el dia siguiente, pues coje más sabor y aguanta varios dias muy bien, si se quiere para el mismo dia con dejarla unas horas en el frigorífico y darle unas vueltas de vez en cuando es suficiente. Lista para comer!



RECETA:

INGREDIENTES:

- 1 k de gambas congeladas y peladas
- 1 pulpo mediano
- 8 palitos de cangrejo
- 1 pimiento verde mediano
- 1 pimiento rojo mediano
- 1 pimiento amarillo mediano (opcional)
- 2 tomates
- 1 ó 2 cebollas tiernas
- 2 vasos de aceite
- 1 vaso vinagre de vino
- Sal
- Pimienta

PREPARACIÓN:

Primero cocer las gambas con agua y un poco de sal, escurrir y reservarlas en un bol.
Cocer el pulpo. Cuando esté cocido pelarlo y cortarlo en trocitos pequeños, ponerlos en el bol junto con las gambas cocidas y los palitos de cangrejo cortados en trocitos.
Lava las verduras y cortalas en trocitos y añadelas al bol junto con los demás ingredientes, sapimenta agusto. Vierte las partes de aceite y de vinagre. Mover con cuidado y ponerlo en el frigorífico hasta la hora de servir.

Tarta navideña de avellanas y almendra

RECETA:

INGREDIENTES PARA LA TARTA:

- 6 huevos
- 300 gr de avellanas molidas
- 200 gr de almendras molidas
- 390 gr de azúcar glass
- La raspadura de 1 limón
- 2 cucharadas de harina maizena

INGREDIENTES PARA DECORAR:

- Coco rallado
- Mazapán para hacer las figuritas
- Cacahuetes de chocolate blanco y negro
- Arbolitos de plástico o similar
- Cacao en polvo
- Palillos
- Colorante alimentario

INGREDIENTES PARA EL MAZAPÁN:

- 250 gr de almendras molidas
- 200 gr de azúcar glass
- 1 glara de huevo
- Ralladura de limón

PREPARACIÓN:

En un bol colocamos la almendra molida, el azúcar glass, la ralladura de limón y el agua. Se amasa hasta conseguir una masa suave. Formar una bola. Dejar reposar tapada en un film, en el frigorífico unas 2 ó 3 horas. Luego sacar y formar las figuras. La casita se forma en 2 partes: el tejado se pasa por cacao en polvo y se espolvorea con azúcar glass y coco rallado por encima, la casita se pinta con un pincel con colorante marrón. El muñeco de nieve se forma con bolas y se unen por el centro con un palillo, se forma el gorro, se pasa por cacao en polvo y se une con un trocito de palillo o se pinta con clara de huevo para que se pegue. Las bolas se pasan por el coco.

INGREDIENTES PARA EL ALMÍBAR:

- 1 vaso y medio de agua
- 200 gr de azúcar
- Un pedacito de corteza de limón
- Medio palito de canela
- Una copita de licor Frangelíco

PREPARACIÓN:

Separar las claras de las yemas y montar las claras a punto de nieve, echar el azúcar poco a poco, luego las yemas y la raspadura de limón. Seguir moviendo con cuidado para que no baje mucho el merengue. Por último agregar la avellana molida y la almendra molida, mover un poco y verter la harina. Mezclar y verter en un molde untado con un poco de mantequilla y espolvoreado de harina. Meter al horno previamente calentado a 180º C, durante 40 minutos (según el horno), ir pinchando. Cuando el pincho salga limpio ya estará bien cocida. Dejar reposar en el horno apagado unos 10 minutos, sacar y desmoldar.
Dejar enfriar y pincharla toda bien por los lados y por el centro. Cuando esté bien pinchadita, bañarla bien con una cuchara (por encima y alrededor) con el almibar. Y luego decorarla con el coco rallado y los cacahuetes.

Mini-volovanes de merluza

Feliz Año a tod@s, espero que hayais pasado unas Felices Navidades y que los Reyes os hayan traido muchos regalitos.
Aunque ya han pasado las fiestas os iré dejando unas recetas que me gustaría recopilar en mi sección de Navidad. Son muy sencillas, en casa son un clásico en navidades y me gustaría compartirlas con vosotr@s. Espero que os gusten. ¡Muchas gracias por vuestros comentarios!



RECETA:

INGREDIENTES:

- 2 cajitas de mini-volovanes
- 1 merluza congelada
- 4 palitos de cangrejo
- 1 bote de sucedáneo de caviar
- 2 huevos duros
- Mayonesa
- 1 hoja de laurel
- Aceite
- Sal
- Agua

PREPARACIÓN:

Hierve la merluza descongelada con agua, la hoja de laurel, un poco de sal y aceite. Cuando esté la merluza hervida, sacarla, quitarle la piel y limpiar muy bien de espinas. Desmenuzarla en un bol, agregar los palitos de cangrejo en trocitos pequeños y los huevos duros también en trocitos pequeños. Rectificar de sal y agregar la mayonesa deseada según el gusto de cada uno. Por último agrega unas cucharadas del sucedáneo de caviar, dejando un poco para decorar. Mezclar con cuidado y rellenar los volovanes.

Canapés de anchoa y piña

RECETA:

INGREDIENTES:

- 2 latas de anchoas
- 3 rodajas de piña
- Mantequilla
- Pan de molde

PREPARACIÓN:

Cortar en circulos con la ayuda de un corta-pastas el pan de molde, untalos con mantequilla, coloca una anchoa en forma circular en el centro del canapé y dentro de la anchoa coloca un trocito de piña.

Canapés de trufas de queso y pistachos

RECETA:

INGREDIENTES:

- 150 gr de queso philadelphia
- 100 gr de queso emmental o gouda rallado
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- Un pelizco de sal
- 85 gr de salmón ahumado en trocitos pequeños
- 80 gr de jamón serrano en trocitos pequeños
- 250 gr de pistachos picados
- Pan de molde
- Eneldo picado
- Mantequilla
- Lonchas de salmón

PREPARACIÓN:

Mezclar en un bol el queso philadelphia con el queso rallado, la pizca de sal y el ajo en polvo. Cuando esté bien mezclado, añade el salmón y el jamón serrano en trocitos muy pequeños. Mezcla y deja reposar en el congelador unos 50 minutos, para que se endurezca un poco y nos cueste menos formar las bolitas. Pasados los 50 minutos, formar las bolitas con cuidado y rebozarlas con los pistachos picados. Volver a poner al frigorífico hasta la hora de comerlas. Cortar unos circulos de pan de molde con la ayuda de un corta-pastas, untar con mantequilla y poner encima un poco de salmón ahumado. Coloca encima las trufas de queso y pistacho. Espolvorea con un poco de eneldo.

Navidad

• Almendrados
• Canapés de anchoa y piña
• Canapés de trufas de queso y pistachos
• Cocktail de marisco
  
• Copa de turrón
• Coquitos
• Coquitos de menta
• Cordiales
• Cortadillos de cidra
• Enrolladito de salmón
  
• Hojaldrinas
• Mantecados de almendra
• Mazapanes
• Mini-volovanes de merluza
• Nevaditos
• Panellets
• Panna cotta de queso con infusión de rosas
• Pipirrana
• Roscón de reyes (1)
• Roscón de reyes (2)
• Roscón de reyes (de Angel)
• Roscón sin masa madre
• Roscos de vino
• Rotti con manzanas y piña
• Tarta navideña de avellanas y almendra
• Tronco navideño
  
• Tronco sin tronco
• Trufas
• Trufas caseras
• Volovanes de carne picada