Roscón sin masa madre


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RECETA:

INGREDIENTES:

- 1/2 Kg. de harina de fuerza, si no dispones de fuerza le pondras la misma cantidad de harina de reposteria y medio vasito de vinagre,pero solo si se hace con harina de reposteria,este vinagre lo que hara sera darle fuerza a la masa,y que no os volvais loc@s buscando en vuestras ciudades la harina de fuerza.
- 40 gr. de levadura de panadería, si ves que hace mucho frio en tu ciudad sube la dosis hasta 60 gramos,asi tardara menos en fermentar.
- 100 gr.de azúcar
- Leche caliente medio vaso aproximadamente, este liquido se pondra al final poco a poco una vez que se haya incorporado harina y levadura se haya dejado que se amase un poco con todos los ingredientes es entonces cuando hay que ponerla poco a poco y asi vais viendo si hay que ponerle mas o menos.
- 1 copita de ron añejo, si deseas lo cambias por anis seco o dulce una copita o un dedo de un vaso de los de agua.
- 3 huevos, dos son para incorporarlos en la masa y uno para pintar el roscon
- 1 copita de agua de azahar, si tienes la mejor la venden en farmacias si no la tienes pon algo mas de ralladura de limon y naranja
- 60 gr. de mantequilla
- 60 gr. de manteca de cerdo, optativo si no se usa poner el doble mantequilla
- Ralladuras de naranja y limón de una pieza
- 10 gr. de sal
- 1 Sorpresa
- Naranja en rodajas
- Guindas rojas
- Guindas verdes
- Calabacete blanco
- Calabacete rojo
- Calabacete verde

PREPARACIÓN:

Hay dos formas de elaborarlos y vais a cojer la que mas sencillita os resulte,la primera de forma directa que consiste en poner en la amasadora todos los ingredientes juntos exepto,por este orden harina,levadura y leche asi que se amasan todos juntos.un rato par que ligen bien,despues metemos la harina,a continuacion la levadura y por ultimo la leche poco a pooc y caliente ,una vez harina y levadura incorporadas a la amasadora ver como queda la masa, y si hay que ponerle leche,habra a quien le admitira mas y a quien le admitira menos,pues va a depender de las harinas que cada un@ usemos todas no tienen la misma extraccion de humedad,tod@s no le ponemos los huevos del mismo tamaño,mas grandes o mas pequeños y habra quien en vez de un dedo de licor le pondra un buen chorreon porque le gusta mas el sabor.Por lo que sigo recomendando el liquido poco a poco,es muy importante que la masa que amaseis en una amasadora pequeña trabaje el mayor tiempo posible durita,no dura que vaya a partir la maquina amasando con algo de dureza obtendremos antes la elasticidad que necesita la masa,si no esta elastica te puede quedar un roscon mal formado y en la fermentacion lo veras lleno de pompitas que te van a indicar lo mal amasado que estaba y esto repercutira en la miga final en la textura al comerlo,ä mejor amasado,mejor resultado.
Es muy importanete saber que por muy pequeña que sea la maquina de amasar esto calentara mucho la masa al calentarla se pone mas tierna de aqui que siga insistiendo liquido poco a poco ok.
Bien como decia antes esto es una masa directa sin masa madre por lo tanto es una masa denominada profesionalmente masa fresca porque no lleva masa madre que se denomina masa vieja,os aseguro el mismo resultado que con la masa madre y os resultara mas sencillo de hacer lo repito es el mismo resultado porque no son 100 kilos de harina para necesitar una masa madre se trata de 500 gramos ,y 500 gramos de masa directa fermentan igual de rapido que con la masa madre.
Hoy actualmente en la matyoria de pastelerias la masa madre no se utiliza para nada,ya que esta masa es buena para el pan pero para la bolleria no es inprescindible.Con esto lo que quiero es poneros las cosas mas faciles que se animeis a hacerlo trabajeis menos y obtengais los mismos resultados.
Bien ya esta la masa en la maquina y hemos cojido un trozo con ambas manos y estiramos con las dos manos,y la masa se parte esta masa necesita mas amasado,cuando cojamos el trozo y no se rompa y quede como una fina tela entre las dos manos del trozo que hemos cojido esa masa estara elastica,entonces pondremos un poco de aceite de oliva en la masa y ayudara a despegarse de las paredes la masa,ayudara a esta a refinarse aun mas,y hara que no se nos pegue en las manos.
Pondremos un poco de aceite en la mesa donde vayamos a elaborar los roscones restregando bien sobre la superficie,sacamos la masa la ponemos sobre la mesa engrasada y hacemos una o dos bolas hay dos opciones primera: hacer un solo roscon y segunda:hacer dos roscones mas pequeños.
hagamos la opcion que hagamos la forma de actuar sera la misma,vamos a engrasarnos las manos con aceite de oliva para que no se nos pegue la masa y vamos a hacer en una de las bolas que tengamos hecha un agujero en el centro,una vez hecho metemos las dos manos por el y vamos con ellas repartiendo la masa para que vaya por todos lados por igual de ello dependera que salga un roscon parejo en todas las partes de la masa.
Una vez hecho ponemos el roscon sobre la chapa del horno y con las manos lo abrimos aplastandolo desde dentro del agujero hacia afuera,contra mas estireis mas pequeño quedara despues si lo estirais menos os saldra un roscon mas alto.Meter dentro de la masa una figurita que no sea plastica mejor porcelana.
Ya esta hecho el roscon ahora vamos a pintarlo con huevo batido bien con una brocha darle a toda la masa y asi saldra dorado por todos lados y meter en el horno a 50 grados de temperatura con un pequeño recipiente con agua para que genere dentro de el vapor o humedad.
Aqui la variante sera que vamos a dejar hasta que duplique su volumen solo duplicar,sacamos del horno volvemos a pintar con cuidado ya que lo podemos bajar algo y colocamos la fruta encima de ella la almendra picada encima de ella azucar humedecida con agua o anis.
Volvemos a meter al horno a 50 grados con las mismas caracteristicas que anteriormente y volvemos a dejar que como minimo duplique de nuevo su volumen no sacarlo antes tener paciancia que el mundo no se hizo en un dia y todo necesita su reposo,lo dejais fermentar y cuando este bien lleno grueso hermoso,sacais con mucho cuidado del horno sin darle golpes o se bajara,poneis el horno entre 160 y 180 grados y cuando haya cojido la temperatura lo poneis con mucho cuidado para que no se baje por un golpe,dejar cocer hasta que este dorado.
Sacar dejar enfriar a temperatura ambiente y quien lo desee asi solo tendra que darle si lo desea una fina capa de gelatina,quien desee le dara un corte y lo rellenara de lo que desee crema, nata, crema pastelera, mazapan, ect.

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18 comentarios:

Su dijo...

Me parece muy interesante lo que cuentas, y veo que la masa madre, tampoco es tan imprescindible... Muchas gracias, te salió magnifico.

Soraya dijo...

Irene, como yo hasta ahora no aprendo bien nada de panificacion, es que algo pasa que no me quedan bien, intentare con este, porque eso de la masa madre me vuelve loca, no se que tipo de levadura poner a cada receta!!!

Un beso, y gracias por esta receta.

Soraya

barb michelen dijo...

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Irene dijo...

Hola Su,la verdad es que queda igual de bueno y esponjoso,asi le quitas el paso de la masa madre.

Gracias a ti por pasarte!!

Besiness.

Irene dijo...

Hola Soraya,yo uso la levadura royal o similar para bizcochos,y para pan y bolleria la prensada de panaderia que la venden en grandes supermercados.
Esta receta tiene mucha esplicasión y puede asustar un poco,pero es muy sencilla de hacer.

BESINESS!!

gorrión dijo...

.

gorrión dijo...

....vaya , ya veo que no llegó a aparecer el comentario que te había enviado ; trataré de repetirlo de memoria...
Hola querida amiga, princesa de los fogones!! verás, estaba yo escribiendo algunas cosas en el bosque del árbol que habla cuando de repente nos llegó un aroma impresionante a cosa rica rica rica y todos en el bosque nos dijimos....esto es cosa de los fogones de Irene , así que seguimos el rastro y nos encontramos con esta receta tan asombrosamente rica que este domingo yo..y algunos más probaremos!! Gracias por tu tiempo...por tus recestas y por poner siempre lo mejor de tí misma junto a los ingredientes de tus recetas!
besosbesosbesos!!

nievesdq dijo...

Qué precioso se ve este roscón. Yo lo hice este año por primera vez, porque me daba miedo, pero la verdad que quedó bastante bien. Lo que no sabía es que se puede hacer sin masa madre.
Lo tendré en cuenta para la próxima.
Un abrazo.

Ro dijo...

El próximo año a ver si me atrevo con el Roscón. Por cierto, que no conocía tu blog pero ya te tengo en mi listado de blogs gastronómicos. Una delicia tus recetas, a ver si me atrevo con alguna

Gemma dijo...

No llegué a tiempo para el roscon... qué envidia! :)
Me apunto esta receta, se ve más fácil que otras que he leído y tienen una pinta muy esponjosa. Te ha quedado espectacular!

Irene dijo...

Hola Grrión y me habia extrañado que no me dijeses por lo menos HOLA!!
como siempre..muchuas gracias por tus lindas palabras

BESINESS!!

Irene dijo...

Hola Nieves,sale igual de rico y esponjoso que poniendole la masa madre,con la ventaja de que ahoras u paso.

BESINESS!!

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Ro muchas gracias, yo tampoco te conocia pero en cuanto pueda me paso a visitarte.

BESINESS!!

Irene dijo...

Gemma como le he dicho a Nieves,sale muy rico y esponjoso,y añadiendole el vinagre no hace falta la harina de fuerza!
Un beso.

Anónimo dijo...

Holaaaaa, mi querida Irene!!! Fantástico ese roscón con la receta de Ángel (es un gran y querido pastelero), lo has bordado!!
Estoy poco "participativa", pero que conste que vengo a visitarte a menudo y me relamo con tus recetas.
Un besote muy grande con el cariño de siempre,
Gebirg
P.D. Me ha encantado el comentario de [b]gorrión[/b] :-)

Irene dijo...

Hola Gebirg,parece que que me hayas oido decirle anoche a mi chico, "mañana tengo que mandarle un privado a Gebirg..." y mira por donde apareces hoy! que conste que de todas formas te lo voy a mandar..
Estoy deacuerdo contigo, Angel es un gran pastelero y siempre dispuesto a
ayudar a las que lo necesitemos.

Respecto a Gorrión, es un chico muy halagador.

Besosss!!

maite dijo...

Hola quisiera saber cuanto tiempo lo tienes para doblar el volúmen más o menos? gracias.

Irene dijo...

Hola Maite, mira yo el roscón lo tuve casi una hora más o menos,para que doblara su volúmen...lo puse dentro del horno que estaba apagado pero un poco templado!
Lo calente a 50ºC, unos 8 minutos antes.

Saludos

Anónimo dijo...

a mi me gusta mas con masa madre, tiene mejor sabor y dura mas tiempo, la levadura le da sabor a levadura. Ana