Para una buena organización:
- Leer detenidamente la receta asegurándose de que se ha comprendido cómo elaborarla.
- Tener a mano los ingredientes básicos necesarios para la elaboración de la receta.
Antes de iniciar la elaboración los ingredientes deben estar bien pesados, medidos y colocados en el orden que se vayan a utilizar. Es un modo de ganar tiempo. - Anotar en una lista los ingredientes que se necesitan antes de que se agoten en la despensa.
- Tratar de preparar los alimentos con productos de temporada. Son más económicos y nutritivos. En el caso de que no sean de temporada, de modo excepcional se puede recurrir a los congelados o envasados.
Para la buena conservación de los utensilios:
- Límpielos una vez utilizados. Impedirá que queden manchas.
- Cortar siempre sobre una tabla de madera para proteger las hojas de los cuchillos.
- Para extraer el mejor rendimiento de los cuchillos es conveniente afilarlos con frecuencia.
- Para evitar que se oxiden los recipientes de hierro fundido conviene frotar su superficie con aceite vegetal.
- Proteja la superficie de las sartenes, al guardarlas, colocando entre ellas papel de cocina.
- Para evitar que le resbale el bol durante el proceso de batido de los huevos, coloque como base una bayeta un poco húmeda sobre el mármol. Actuará como soporte seguro.
- Para que no se pegue la masa en los moldes, éstos no se deben lavar con detergente, sino con un paño humedecido en aceite de oliva, secándolos a continuación.
Para la práctica:
- El precalentamiento del horno debe durar unos quince minutos.
- El horno más adecuado es aquel cuya puerta se abre hacia abajo ya que sirve como bandeja para comprobar el estado de la receta que se elabora.
- Abrir el horno en el último minuto del tiempo precisado y sólo con la finalidad de verificar que la cocción es la adecuada. Si abrimos la portezuela durante la cocción, el aire exterior puede comprometer el éxito del postre.
- Si no se indica lo contrario en la receta, la mejor posición para hornear es a media altura.
- El molde debe situarse siempre sobre la parrilla del horno y no en el plato.
- No se debe sacar el postre del horno inmediatamente. Si la receta contiene levadura podemos mantenerlo en el horno caliente, cerrado previamente, durante otros cinco minutos.
- Una vez extraído el postre del horno, es conveniente sacarlo del molde para refrescarlo y secarlo por completo para que pierda la humedad y la pasta tenga más consistencia. Debemos hacer esta operación con mucha delicadeza, volcando el dulce sobre una parrilla de pastelería.
Sugerencias para elegir los postres más adecuados a cada menú:
- Para después de una comida pesada o con harina como ingrediente principal:
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· Piña, melocotón y naranjas al vino
· Helado de whisky
· Tarta de limón
· Sorbete de limón
- Para después de una comida sin carne, pescado o huevo:
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· Bizcocho de naranja
· Tarta de manzana con crema
· Helado de melón
- Para después de una comida sin productos lácteos:
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· Flan de naranja
· Melocotones rellenos de nata
· Puding de pera
- Para después de una comida ligera:
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· Tarta de hojaldre de manzana y nueces
· Pastelillos de alma
· Pestiños
- Para después de una comida muy ligera:
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· Tarta de yema y nieve
· Cucuruchitos rellenos
· Torrijas de pastor
- Para después de una comida ligera sin apenas verdura:
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· Quesada pasiega
· Bizcochos rellenos de crema
· Pasteles borrachos