Consejos

 Para una buena organización:
  • Leer detenidamente la receta asegurándose de que se ha comprendido cómo elaborarla.
  • Tener a mano los ingredientes básicos necesarios para la elaboración de la receta.
    Antes de iniciar la elaboración los ingredientes deben estar bien pesados, medidos y colocados en el orden que se vayan a utilizar. Es un modo de ganar tiempo.
  • Anotar en una lista los ingredientes que se necesitan antes de que se agoten en la despensa.
  • Tratar de preparar los alimentos con productos de temporada. Son más económicos y nutritivos. En el caso de que no sean de temporada, de modo excepcional se puede recurrir a los congelados o envasados.
 Para la buena conservación de los utensilios:
  • Límpielos una vez utilizados. Impedirá que queden manchas.
  • Cortar siempre sobre una tabla de madera para proteger las hojas de los cuchillos.
  • Para extraer el mejor rendimiento de los cuchillos es conveniente afilarlos con frecuencia.
  • Para evitar que se oxiden los recipientes de hierro fundido conviene frotar su superficie con aceite vegetal.
  • Proteja la superficie de las sartenes, al guardarlas, colocando entre ellas papel de cocina.
  • Para evitar que le resbale el bol durante el proceso de batido de los huevos, coloque como base una bayeta un poco húmeda sobre el mármol. Actuará como soporte seguro.
  • Para que no se pegue la masa en los moldes, éstos no se deben lavar con detergente, sino con un paño humedecido en aceite de oliva, secándolos a continuación.
 Para la práctica:
  • El precalentamiento del horno debe durar unos quince minutos.
  • El horno más adecuado es aquel cuya puerta se abre hacia abajo ya que sirve como bandeja para comprobar el estado de la receta que se elabora.
  • Abrir el horno en el último minuto del tiempo precisado y sólo con la finalidad de verificar que la cocción es la adecuada. Si abrimos la portezuela durante la cocción, el aire exterior puede comprometer el éxito del postre.
  • Si no se indica lo contrario en la receta, la mejor posición para hornear es a media altura.
  • El molde debe situarse siempre sobre la parrilla del horno y no en el plato.
  • No se debe sacar el postre del horno inmediatamente. Si la receta contiene levadura podemos mantenerlo en el horno caliente, cerrado previamente, durante otros cinco minutos.
  • Una vez extraído el postre del horno, es conveniente sacarlo del molde para refrescarlo y secarlo por completo para que pierda la humedad y la pasta tenga más consistencia. Debemos hacer esta operación con mucha delicadeza, volcando el dulce sobre una parrilla de pastelería.

 Sugerencias para elegir los postres más adecuados a cada menú:

  • Para después de una comida pesada o con harina como ingrediente principal:
      · Piña, melocotón y naranjas al vino
      · Helado de whisky
      · Tarta de limón
      · Sorbete de limón
  • Para después de una comida sin carne, pescado o huevo:
      · Bizcocho de naranja
      · Tarta de manzana con crema
      · Helado de melón
  • Para después de una comida sin productos lácteos:
      · Flan de naranja
      · Melocotones rellenos de nata
      · Puding de pera
  • Para después de una comida ligera:
      · Tarta de hojaldre de manzana y nueces
      · Pastelillos de alma
      · Pestiños
  • Para después de una comida muy ligera:
      · Tarta de yema y nieve
      · Cucuruchitos rellenos
      · Torrijas de pastor
  • Para después de una comida ligera sin apenas verdura:
      · Quesada pasiega
      · Bizcochos rellenos de crema
      · Pasteles borrachos