Rotti con manzanas y piña

RECETA:

INGREDIENTES:

- 1 kg 300g aproximadamente de rotti de cerdo
- 1 hoja de laurel
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 pastilla de caldo
- 2 cucharadas de miel
- 4 rodajas de piña en su jugo
- 2 manzanas
- Un vaso de zumo de piña
- Un pellizco de canela en polvo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- El zumo de un limón
- Agua
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Cortar en trocitos las rodajas de piña. Reservarlas. Pelar las manzanas y cortarlas con un cortador de fruta para bolitas. Ir poniéndolas en un bol con el zumo de limón para que no se oxiden.
Pon una sartén a fuego medio con la mantequilla y el azúcar. Agrega las manzanas y los trozos de piña. Dar unas vueltas unos 3 ó 4 minutos. No dejarlas mucho tiempo para que las manzanas no se deshagan.
Apartar del fuego, espolvorear con un poco de canela. Verter el zumo de piña. Remover un poco y poner de nuevo a fuego suave unos 2 minutos.
Salpimentar el rotti. En una olla express agregar un poco de aceite y sellar el rotti por todos los lados. Cuando esté doradito agregar la hoja de laurel, el puerro cortado y lavado, la zanahoria y la pastilla de caldo. Agregar el agua hasta casi cubrirlo y dejar hervir 25 minutos.
Luego sacarlo y ponerlo en una bandeja de horno, agregarle un poco de caldo que tenemos en la olla express y las 2 cucharadas de miel por encima del rotti. Hornear unos 30 minutos a 180ºC, dándole la vuelta en los primeros 15 minutos.
Sacar el rotti del horno, cortarlo en trozos y poner en una fuente. Agregar el jugo que quede en la bandeja del horno a la sartén de la fruta, remover y verter por encima del rotti.
Servir enseguida.