Merluza asada con manzanas

RECETA:

INGREDIENTES:

- 4 filetes de merluza
- 2 manzanas
- 1 bote de esparragos verdes cocidos
- 80 gr de uvas pasas
- 80 gr de almendritas picadas
- 20 gr de piñones
- Un vaso de fumet de pescado
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 limón
- Hierbas provenzales
- Sal
- Pimienta

PREPARACIÓN:

Limpia los filetes de merluza y salpimientalos un poquito, reservalos.
Luego lava las manzanas y retirales el corazón, cortalas por la mitad y luego en lonchas finas colacalas en forma de cama en una bandeja para horno, hornear a 170º C, unos 8 minutos. Luego saca la bandeja y coloca los filetes de merluza por encima de las manzanas, vierte un poco de fumet de pescado por encima, el vino, las hierbas provenzales, las pasas y frutos secos. Vuelve a hornear 10 minutos y sirve en el plato acompañado de unos esparragos cocidos.

Acelgas con champiñones

RECETA:

INGREDIENTES:

- 2 manojos de acelgas
- 1 bote de champiñones laminados
- 2 dientes de ajo
- 1 limón
- Una lata de esparragos
- Aceite de oliva
- Sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos las acelgas y troceamos los tallos y hojas. Ponemos una cazuela con agua y sal y vertemos las acelgas, dejamos cocer unos 35 minutos.
Mientras, picamos los ajos en un mortero y agregamos el zumo del limón. Reservar
en una sartén, pon un poco de aceite y vierte los champiñones bien escurridos, darles un par de vueltas y agregar el majado de ajo con el zumo del limón. Dejar hervir 2 minutos. Verter las acelgas cocidas y bien escurridas, darles unas vueltas y verter sobre el plato. Decorar con los esparragos y un poco de aceite.

Rollitos de fiambre de pavo (Light)

RECETA:

INGREDIENTES PARA LOS ROLLITOS DE FIAMBRE:

- 4 lonchas de pechuga de pavo (no muy finas)
- 2 zanahorias ralladas
- 8 espárragos verdes hervidos
- 3 lonchas de piña en su jugo
- 6 nueces picadas
- 1 aguacate

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE YOGUR:

- 1 yogur desnatado
- Zumo de limón
- Albahaca

PREPARACIÓN DE LA SALSA DE YOGUR:

Colocar en un bol el yogur, el zumo de medio limón y una cucharadita de albahaca. Batir bien y reservar.

PREPARACIÓN DE LOS ROLLITOS:

Rallar la zanahoria, pelar y picar las nueces, hacer las rodajas de piña en trocitos y reservalas.
Poner las cuatro lonchas de fiambre extendidas y colocar en cada una de ellas la zanahoria rallada, dos espárragos hervidos, unos cuantos trocitos de piña y las nueces picadas. Añadir, si se desea, una cucharadita de la salsa de yogur. Enrollar con cuidado las lonchas, ponerlas en una fuente y verter por encima la salsa de yogur. Decorar con unas lonchas de aguacate.

Pollo al pimentón (combinado)

RECETA:

INGREDIENTES PARA EL POLLO:

- 2 filetes de pechuga de pollo
- Mantequilla de dieta
- Pimentón
- Pimienta

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA:

- 1 cogollito de lechuga
- 1 tomate
- 1 latita de atún
- 1 huevo duro
- 1 cucharadita de mayonesa de dieta
- Aceite
- Limón

PREPARACIÓN:

Untar un poco los filetes de pollo con mantequilla de dieta. Agrégales un poco de pimienta y espolvoréalos con pimentón. Ásalos en una sartén.
Mientras, prepara la ensalada. Cuece el huevo. Corta y lava la lechuga y el tomate y colócalo en el plato. Agrega el atún y el huevo cortado en rodajas y pon los filetes de pollo y la cucharadita de mayonesa.
Adereza la ensalada con una cucharada de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Ensalada light

RECETA:

INGREDIENTES:

- 3 cogollos de lechuga
- 2 huevos cocidos
- 4 nueces
- Un puñadito de avellanas partidas
- 1 cucharadita de piñones
- 6 almendras a trocitos
- 4 filetes de anchoas
- El zumo de medio limón
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Una pizca de sal o hierbabuena

PREPARACIÓN:

Limpiar los cogollos quitándoles las hojas estropeadas y partirlos en 4 trozos a lo largo. Lavar y escurrir.
En una fuente montar la ensalada a gusto de cada uno.

NOTA:

Yo puse primero los cogollos, luego los huevos cortados en trozos y después eché los frutos secos picados por encima. Luego los filetes de anchoa a trocitos y por último puse en un bol pequeño el zumo de limón, el aceite y un pelín de sal. Lo mezclé y lo eché por encima de la ensalada.

Light

• Acelgas con champiñones
• Alcachofas en vinagreta
• Alcachofas con salsa de almendras
• Endibias con salsa de yogur
• Ensalada de frutos secos
• Manzanas asadas
• Merluza asada con manzanas
• Montaditos de berenjenas
• Pastel de yogur
• Pisto
• Pollo al pimentón (combinado)
• Rollitos de fiambre de pavo
• Verduritas

Pisto

RECETA:

INGREDIENTES:

- 1 cebolla
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 1 zanahoria
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates
- 1 puerro
- 5 champiñones medianos
- Aceite
- Sal
- Agua
- Ajo (opcional)

PREPARACIÓN:

Trocear toda la verdura y poner media hora a remojo con agua y sal, el calabacín y la berenjena. Luego escurrir. En una sartén calentar el aceite, echar la cebolla y rehogar unos minutos. Luego incorporar el resto de las verduras. Ir moviendo hasta que la verdura esté a gusto de cada uno, unos 45 minutos aproximadamente. Rectificar de sal.
Finalizando la cocción se puede añadir un ajo bien picado.

NOTA:

Yo lo acompañé con un poco de arroz hervido con agua, sal y mantequilla y un huevo duro con mayonesa.

Montaditos de berenjenas

RECETA:

INGREDIENTES:

- 1 berenjena
- 150 gr de requesón
- 1 tomate
- Una pizca de orégano y albahaca
- 6 aceitunas negras sin hueso
- 1 cucharada de tapenas
- 1 cucharada de aceite oliva
- Un poquito de sal

PREPARACIÓN:

Lavar y cortar la berenjena en rodajas gruesas y un poco alargadas. Ponerlas sobre papel absorvente y espolvorear con sal gorda para quitarles un poco el amargor que contienen. Después de 30 minutos lavarlas y secarlas bien con un paño. Cocinarlas a la plancha para que queden tostaditas, pero a fuego lento, para que queden blanditas por dentro. En un bol agregar el tomate pelado y a pedacitos pequeños, el requesón a taquitos, las aceitunas negras cortaditas en rodajas, las tápenas picaditas, el aceite, las hierbas y un poquito de sal. Mover con cuidado y agregar encima de una de las rodajas de la berenjena. Con la otra rodaja se cubre, formando el montadito.

Endibias con salsa de yogur

RECETA:

INGREDIENTES:

- 4 endibias grandes
- 2 tomates
- 1 yogur light
- 75 gr de queso rallado
- Unas gotas de limón
- Un poco de orégano
- Agua
- Sal

PREPARACIÓN:

Cortar las endibias por la mitad y cocerlas en agua hirviendo con sal y un trocito de limón durante 10 minutos, a fuego no muy fuerte y tapadas, para que queden tiernas.
Escaldar los tomates en agua hirviendo. Después refrescarlos, pelarlos, cortarlos en rodajas y colocarlos en el fondo del plato.
Escurrir las endibias. Colocar sobre el tomate y mantenerlas calientes.
Hacer la salsa calentando a fuego muy suave el yogur, el queso rallado y las gotas de limón.
Ir removiendo unos segundos y verter encima de las endibias.

NOTA:

Se puede complementar con un huevo duro rallado por encima.

Alcachofas con salsa de almendras

RECETA:

INGREDIENTES:

- 6 alcachofas
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 50 gr de almendras enteras
- 50 gr de almendras fileteadas
- 1 vasito de vino blanco
- Aceite
- Sal

PREPARACIÓN:

Quitar las hojas exteriores a las alcachofas. Eliminar el tronco y dar un corte a la punta de las cabezas. Frotarlas con un poco de limón. Ponerlas en un cazo a hervir con agua, sal y una cucharadita de harina. Hervir unos 30 minutos. Sacarlas y dejar escurrir. Mientras, en la sartén, poner un poquito de aceite y dorar las almendras fileteadas, sacarlas y reservarlas. A continuación, preparar la salsa en la sartén. Añadir un poco de aceite y dorar la cebolla picadita, los ajos picaditos y las almendras enteras. Cuando esté doradito agregar un poquito de sal y el vasito de vino blanco. Ponerlo en el vaso de la batidora y batir hasta que resulte una salsa muy fina (si queda muy espesa se puede aligerar con un poquito más de vino o un poquito más de agua). Preparar el plato poniendo las alcachofas, previamente escurridas, con la salsa por encima y las almendras fileteadas.

Alcachofas en vinagreta

RECETA:

INGREDIENTES PARA HERVIR LAS ALCACHOFAS:

- 8 alcachofas
- 1 limón
- Agua
- Sal
- 1 cucharadita de harina

INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA:

- 2 dientes de ajo
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 7 ó 8 cucharadas de aceite
- 4 cucharadas de vinagre de sidra
- Perejil picado
- Albahaca
- Un poco de sal

PREPARACIÓN:

Limpiar las alcachofas. Quitarles las hojas exteriores y frotarlas con limón. Cocerlas con agua, sal, medio limón y la cucharadita de harina. Cuando estén cocidas escurrirlas y partirlas por la mitad. Ponerlas en una fuente. Preparar la vinagreta picando los ajos y los pimientos picaditos. Mézclalo con el aceite, el vinagre y la sal. Espolvorear con perejil picado y albahaca. Agregar la vinagreta sobre las alcachofas.

Pastel de yogur

RECETA:

INGREDIENTES:

- 6 yogures naturales desnatados
- 250 gr de leche evaporada
- 50 gr de edulcorante
- 3 hojas de gelatina
- 150 gr de galletas
- 50 gr de mermelada light de frambuesas/grosellas ó 1 sobre de gelatina de frambuesa (a elegir entre las dos. Yo puse gelatina de frambuesa)

PREPARACIÓN:

Exprimir el zumo del limón y rallar la corteza. Mezclar los yogures con el edulcorante, la ralladura de limón y la mitad del zumo y remover bien. Incorporar entonces la leche con movimientos suaves. Mojar las hojas de gelatina en agua fría para que se ablanden. Escurrir y disolver en agua caliente. Pasar por un colador fino. Añadir a la crema de yogur y mezclar bien.
Triturar las galletas, ablandándolas con un poco de zumo de limón o de naranja.
Disponer en un molde desmontable, como base. Verter sobre ésta la crema y dejar en la nevera hasta que se cuaje, 6 horas como mínimo. Fundir la mermelada a fuego suave con la mitad restante de zumo de limón. Cubrir la superficie del pastel y dejar de nuevo en el frigorífico unas horas antes de desmoldarlo.

NOTA:

En caso de poner gelatina de frambuesa seguir las instrucciones indicadas en el envase de la gelatina.

Verduritas

RECETA:

INGREDIENTES:

- 250 gr de habas pequeñas
- 200 gr de guisantes
- 1 zanahoria
- 1/2 cebolla
- 150 gr de jamón york
- 1 ajo
- 1 patata
- 1 pechuga de pollo
- Albahaca
- Aceite
- Sal
- Salsa de soja

PREPARACIÓN:

En una sartén se pone el aceite, se fríe la patata cortada en daditos pequeños y reservamos. Freímos la cebolla picadita, el ajo picadito, la zanahoria cortada a tiritas, las habas, los guisantes (estas dos verduras si no estan frescas se pueden poner congeladas), la pechuguita de pollo en trocitos y el jamón cortado en cuadraditos pequeños. Sazonamos y vamos moviendo para que no se queme la cebolla. Cuando notemos que las verduras están casi hechas agregamos los trocitos de patata que tenemos reservados y fritos y un poquito de hierbas de albahaca. Seguimos moviendo hasta que notemos que las verduritas están en su punto. Ponemos en el plato con un chorrito de salsa de soja.

Manzanas asadas

RECETA:

INGREDIENTES:

- 6 manzanas (Reinetas o Golden)
- Azúcar moreno
- Canela en polvo
- Anís o vino dulce

PREPARACIÓN:

Lavar las manzanas y quitar el corazón. Disponer las manzanas en una fuente de horno y rellenar con el azúcar moreno, una pizca de canela en polvo y un chorretón de anís o vino dulce. Hornear en el horno unos 35 / 40 minutos a 180º de temperatura.

NOTA:

A las manzanas, hacerles un corte circular después de quitarles el corazón para que no revienten.