Endibias con salsa de yogur

RECETA:

INGREDIENTES:

- 4 endibias grandes
- 2 tomates
- 1 yogur light
- 75 gr de queso rallado
- Unas gotas de limón
- Un poco de orégano
- Agua
- Sal

PREPARACIÓN:

Cortar las endibias por la mitad y cocerlas en agua hirviendo con sal y un trocito de limón durante 10 minutos, a fuego no muy fuerte y tapadas, para que queden tiernas.
Escaldar los tomates en agua hirviendo. Después refrescarlos, pelarlos, cortarlos en rodajas y colocarlos en el fondo del plato.
Escurrir las endibias. Colocar sobre el tomate y mantenerlas calientes.
Hacer la salsa calentando a fuego muy suave el yogur, el queso rallado y las gotas de limón.
Ir removiendo unos segundos y verter encima de las endibias.

NOTA:

Se puede complementar con un huevo duro rallado por encima.