Caldero de Santa Pola

El caldero es uno de los platos más típicos de mi pueblo (también de Tabarca y Alicante). Yo diria que es el principal, ya que con su pescado, que es el primer plato y su arroz abanda de segundo, es un plato muy completo. Este plato va siempre acompañado de su allioli, a ser posible casero.
Con el caldo del caldero en mi pueblo también solemos hacer la fideguá, los gazpachos marineros o los macarrones agazpachados. Es un plato que por la gran variedad de pescado que admite sale muy rico.
Esta receta está hecha como la hace mi padre. También se le suele poner patatas, pero en mi casa no le ponemos ya que con el pescado y el segundo plato tenemos más que suficiente.





RECETA:

INGREDIENTES:

- 1'5 kg de pescado variado (pescado de roca)
(gallina, rata, mero, lechola, rape, rascasa, araña, mújol, dorada, caballa, etc.)
- 1 sepia (opcional) para el arroz a banda
- 2 ñoras
- 1 cabeza de ajos
- 300 gr de tomate triturado
- 3'5 litros de agua
- Sal gorda
- 150 ml de aceite de oliva
- Allioli

PREPARACIÓN:

Cogemos el pescado con cuidado para no pincharnos (sus espinas son muy peligrosas) y lo limpiamos muy bien de escamas, tripas y de algún pincho que tengan (recuerda que tienes que llevar mucho cuidado). Lavamos bien y los cortamos en trozos grandes.
Una vez cortado lo salamos con abundante sal, por los dos lados del pescado, dejando mínimo
2 horas con la sal.
Pasado este tiempo lo desalamos bajo el grifo con abundante agua y reservamos.
Ponemos una cazuela al fuego con el aceite. Freímos las ñoras y las apartamos.
En un mortero ponemos los ajos pelados y los picamos con un poquito de sal. Cuando estén bien picados los sacamos con la ayuda de una cuchara y los reservamos. Agregamos al mortero las ñoras y las picamos muy bien.
En la cazuela al fuego echamos los ajos que tenemos picados, removemos hasta que empiecen a dorarse y vertemos el tomate rallado. Sofreímos muy bien.
Una vez sofrito agregamos unos tres litros de agua y ponemos un poco de agua en el mortero que tenemos las ñoras picadas. Movemos y agregamos también a la olla. Vertemos un poco de colorante y dejamos hervir.
Añadimos el pescado unos 20 ó 30 minutos después. Una vez hervido el pescado lo colocamos en una bandeja. En un cazo ponemos un poco de caldo de hervir el
pescado, una cucharada de allioli, removemos y lo agregamos al pescado por encima.
Del caldo del pescado prepararemos el arroz a banda.

NOTA:

Normalmente este plato se suele hacer con una típica olla de hierro.