Arroz a banda (de caldero)

RECETA:

INGREDIENTES:

- 400 gr de arroz
- 1 kg de morralla (pescado para caldo)
- 2 ñoras
- 2 tomates
- 2 cabezas de ajos
- 1 vaso de aceite de oliva
- 2'5 litros de agua
- 1/2 pimiento rojo
- Azafrán
- Sal

PREPARACIÓN:

El primer paso para hacer este arroz a banda es hacer un fumé con la morralla.
En una sartén se fríen las ñoras sin dejar que se quemen y se apartan. A continuación freímos las cabezas de ajos enteras, a las que previamente les hemos hecho un corte circular, y los pimientos (los cuales luego reservaremos para el arroz). Cuando el ajo empiece a dorarse se añade el tomate rallado. A los 3 ó 4 minutos se incorpora todo el sofrito a la olla que ya contiene el agua donde vamos a terminar el fumé.
Cuando empiece a hervir se echa el pescado y se desespuma y a continuación se añaden las ñoras bien picadas, la sal (molida junto a las ñoras) y se agrega el colorante, dejando hervir a fuego lento durante 30 minutos.
Luego se pone una paellera al fuego. Con cuatro cucharadas de grasa del caldo se vierte el arroz y se sofrie. Agrega los trozos del pimiento y vierte el fumé necesario (siempre el doble de caldo que de arroz y un poquito más), dejando hervir 20 minutos.

NOTA:

Si este arroz lo preparas directamente del caldo del caldero le puedes poner algunos trocitos de sepia (si le has añadido al caldero).
También puedes sofreir unas gambitas y añadirlas al arroz, aunque el arroz a banda suele ir sin tropezones.
Acompañalo con un buen allioli.