Sangría

RECETA:

INGREDIENTES:

- 1 litro de vino
- 250 ml de fanta de limón
- 300 ml de casera (opcional)
- 1 limón
- 1 naranja
- 1 plátano
- 1 pera
- 1 manzana
- 2 melocotones
- 1 palito de canela
- 3 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN:

En un bol grande agrega el vino. Pela la fruta y córtala en trozos. Corta el limón y la naranja en rodajas. Incorpora al vino con el palito de canela y las cucharadas de azúcar. Remover un poco y dejar en el frigorífico durante un par de horas como mínimo. Cuando la vayas a sacar agrega la fanta de limón y la casera (si se desea). Colocar en una jarra grande y servir bien fría.

Tarta mousse de chocolate

RECETA:

INGREDIENTES PARA LA BASE DE GALLETAS:

- 200 gr de galletas tipo María
- 60 gr de avellanas
- 95 gr de mantequilla en pomada

PREPARACIÓN DE LA BASE DE GALLETAS:

Tritura las galletas y las avellanas. Cuando estén bien trituradas agrega la mantequilla y mezcla bien hasta formar una masa. Luego vierte la masa de galletas en un molde desmontable, forrado con papel albal y untado con mantequilla. Reparte la masa por el fondo del molde, presionándola y uniéndola con una cuchara o con las manos. Reservar en el frigorífico.

INGREDIENTES PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE:

- 200 gr de chocolate en tableta
- 400 ml de nata para montar
- 3 claras de huevo
- 1/2 vasito de Frangelico
- 8 hojas de gelatina
- 100 gr de azúcar

PREPARACIÓN DE LA MOUSSE DE CHOCOLATE:

Poner el chocolate troceado en un bol al baño María.
Poner en otro bol con agua fría las hojas de gelatina a remojo durante 8 minutos. Escúrrelas con la mano y viértelas una a una en el chocolate fundido. Mover bien mientras se incorporan.
Monta la nata con la mitad del azúcar. Haz lo mismo con las claras. Móntalas a punto de nieve con la otra mitad del azúcar.
Mezcla las claras montadas al chocolate fundido, con movimientos envolventes. Cuando esté bien mezclado incorpora la nata montada y vierte el licor. Mezcla también con movimientos envolventes.
Por último vierte la mousse en el molde que tenemos con la base de galletas.
Meter en el frigorífico unas 5 horas como mínimo.
Cuando la mousse esté cuajada sacar del frigorífico y verter la cobertura de chocolate que tendremos preparada. Poner de nuevo en el frigorífico y decorar a gusto de cada uno.

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA DE CHOCOLATE:

- 150 gr de chocolate Nestlé (postres)
- 1 cucharada y media de mantequilla
- 200 ml de nata

PREPARACIÓN DE LA COBERTURA DE CHOCOLATE:

En un cazo ponemos la nata a hervir. Cuando empiece a hervir añadiremos el chocolate a trozos y la mantequilla. Removemos hasta que quede todo bien integrado. Dejamos templar antes de verter sobre la tarta.

NOTA:

Esta tarta también se puede congelar y tomarla helada. Solo tendrás que sacarla del congelador unos 10 minutos antes.

Croquetas de pescado

RECETA:

INGREDIENTES:

- 1/2 merluza o cualquier otro pescado
- 2 patatas medianas
- 3 huevos
- 1 diente de ajo
- Harina
- Pan rallado
- Ajo seco
- Perejil seco
- Semillas de sésamo
- Aceite
- Agua
- Sal
- Bechamel

PREPARACIÓN:

Cuece las patatas con agua y sal. Haz lo mismo con el pescado (si tienes sobras de pescado aprovéchalo).
Cuando estén cocidas las patatas sácalas, viértelas en un bol y aplástalas un poco con un tenedor.
Cuando el pescado esté cocido quítale las espinas y desmenúzalo.
Coloca en una sartén un poco de aceite y vierte el ajo picadito. Cuando empiece a tomar color agrega el pescado desmenuzado, remueve un poco y viértelo en el bol con las patatas.
Prepara la bechamel (un poco ligera) y agrégala al bol. Mezcla bien, deja enfriar y tapa con papel film por encima para que no se reseque.
Cuando esté frío forma las croquetas. Pásalas primero por harina, luego por huevo y por último por pan rallado (al que le habrás añadido un poco de perejil seco picado, una cucharadita de ajo seco y dos cucharadas de sésamo).
Forma las croquetas y fríelas en abundante aceite hasta que estén doraditas.

Cake con frutas deshidratadas

RECETA:

INGREDIENTES:

- 200 gr de harina
- 4 huevos
- 190 gr de azúcar moreno
- Ralladura de una naranja
- 1 sobre de levadura
- Una pizca de sal
- 135 gr de margarina
- 60 ml coñac o anís
- Azúcar glass para decorar

FRUTAS DESHIDRATADAS VARIADAS:

- 40 gr de piña
- 40 gr de papaya
- 40 gr de frutas del bosque
- 30 gr de nueces picadas

PREPARACIÓN:

Prepara un molde de Plum-Cake enmantequillado y con un poco de harina.
Poner a remojar las frutas deshidratadas con el coñac. Dejarlas 2 horas, removiendo de vez en cuando.
Batir los huevos con la pizca de sal y el azúcar. Agrega la mantequilla empomada y la ralladura de naranja. Mezcla bien. Tamiza la harina con la levadura y agrégala. Vuelve a mezclar.
Escurre las frutas y vierte el coñac en la masa. Remueve las frutas escurridas del coñac. Pásalas por un poco de harina y viértelas en la masa. Mezcla un poco y vierte en el molde.
Colocamos en el horno que tendremos previamente precalentado a 180º C.
Deja cocer 20 minutos y posteriormente sube a 190º C, durante otros 25 ó 30 minutos.
Sacamos, desmoldamos y dejamos enfriar.
Por último espolvoreamos con azúcar glass.

Rocas de chocolate

RECETA:

INGREDIENTES:

- 200 gr de chocolate negro (o chocolate con leche)
- 100 gr de arroz inflado
- 100 gr de almendras tostadas picadas

PREPARACIÓN:

Poner en un bol de cristal el chocolate en trocitos y derretirlo en el microondas unos minutos (controlando que no se queme). Sacar del microondas y agregar el arroz inflado y las almendras picadas. Mezclar bien y poner, con la ayuda de una cuchara, montoncitos encima del papel vegetal. Dejar enfriar.

Caldero de Santa Pola

El caldero es uno de los platos más típicos de mi pueblo (también de Tabarca y Alicante). Yo diria que es el principal, ya que con su pescado, que es el primer plato y su arroz abanda de segundo, es un plato muy completo. Este plato va siempre acompañado de su allioli, a ser posible casero.
Con el caldo del caldero en mi pueblo también solemos hacer la fideguá, los gazpachos marineros o los macarrones agazpachados. Es un plato que por la gran variedad de pescado que admite sale muy rico.
Esta receta está hecha como la hace mi padre. También se le suele poner patatas, pero en mi casa no le ponemos ya que con el pescado y el segundo plato tenemos más que suficiente.





RECETA:

INGREDIENTES:

- 1'5 kg de pescado variado (pescado de roca)
(gallina, rata, mero, lechola, rape, rascasa, araña, mújol, dorada, caballa, etc.)
- 1 sepia (opcional) para el arroz a banda
- 2 ñoras
- 1 cabeza de ajos
- 300 gr de tomate triturado
- 3'5 litros de agua
- Sal gorda
- 150 ml de aceite de oliva
- Allioli

PREPARACIÓN:

Cogemos el pescado con cuidado para no pincharnos (sus espinas son muy peligrosas) y lo limpiamos muy bien de escamas, tripas y de algún pincho que tengan (recuerda que tienes que llevar mucho cuidado). Lavamos bien y los cortamos en trozos grandes.
Una vez cortado lo salamos con abundante sal, por los dos lados del pescado, dejando mínimo
2 horas con la sal.
Pasado este tiempo lo desalamos bajo el grifo con abundante agua y reservamos.
Ponemos una cazuela al fuego con el aceite. Freímos las ñoras y las apartamos.
En un mortero ponemos los ajos pelados y los picamos con un poquito de sal. Cuando estén bien picados los sacamos con la ayuda de una cuchara y los reservamos. Agregamos al mortero las ñoras y las picamos muy bien.
En la cazuela al fuego echamos los ajos que tenemos picados, removemos hasta que empiecen a dorarse y vertemos el tomate rallado. Sofreímos muy bien.
Una vez sofrito agregamos unos tres litros de agua y ponemos un poco de agua en el mortero que tenemos las ñoras picadas. Movemos y agregamos también a la olla. Vertemos un poco de colorante y dejamos hervir.
Añadimos el pescado unos 20 ó 30 minutos después. Una vez hervido el pescado lo colocamos en una bandeja. En un cazo ponemos un poco de caldo de hervir el
pescado, una cucharada de allioli, removemos y lo agregamos al pescado por encima.
Del caldo del pescado prepararemos el arroz a banda.

NOTA:

Normalmente este plato se suele hacer con una típica olla de hierro.