Arroz con conejo y caracoles

RECETA:

INGREDIENTES:

- 300 gr de arroz
- 24 caracoles serranos
- 1 conejo
- 1 cabeza de ajos
- 1/2 ñora
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate
- Azafrán
- Aceite
- Sal

PREPARACIÓN:

Lavar los caracoles y cocerlos. Sofreír el pimiento, la media ñora y la cabeza de ajos. Trocear el conejo y freír hasta que esté dorado. Agregar el tomate y sofreír también. Preparar en un mortero la ñora y picarla. Agregar unas hebras de azafrán y un poco de sal. Picarlo todo bien. Dar unas pasadas al arroz en la paella. Incorporar el picado del mortero. Verter los caracoles y agregar el caldo o agua (doble cantidad de caldo que de arroz). Sazonar. Cocinar 10 minutos a fuego fuerte y 8 a fuego lento. Añadir las tiras de pimiento rojo. Dejar reposar antes de servir.

NOTA:

Yo, a veces, hiervo los trozos de conejo con agua y luego los frío. El agua con la que he hervido el conejo la utilizo para el arroz.
Este plato es muy típico de Alicante y su entorno.