Toñas

RECETA:

MASA ESPONJOSA:

INGREDIENTES:

- 200 gr de harina de fuerza
- 20 gr de levadura de panaderia
- 1 cucharadita pequeña de azúcar
- 180 ml de agua

PREPARACIÓN:

En un bol, poner la harina, el azúcar y la levadura desmenuzada. Agregar el agua templada y mover con una cuchara de madera hasta formar una masa. Tapar con un paño y dejar en un sitio cálido hasta doblar su volumen. Reservar.

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INGREDIENTES:

- 150 gr de azúcar
- Piel de limón y naranja
- 150 gr de leche
- 2 huevos
- 100 gr de mantequilla
- Zumo de media naranja
- 15 gr de levadura de panadería
- 1/2 cucharadita de sal
- 600 gr de harina de fuerza

PREPARACIÓN THERMOMIX:

Glasear el azúcar. Añadir las pieles de naranja y limón y repetir la operación. Agregar la leche y la mantequilla y programar 2 minutos, temperatura 37, velocidad 2. Incorporar la levadura, los huevos, el zumo de naranja y la sal. Batir unos segundos a velocidad 5. Añadir la mitad de la harina y programar 15 segundos, velocidad 6. Agregar la masa esponjosa y la harina restante y amasar 2 minutos y medio a velocidad espiga. Dejar reposar en un bol grande, tapar con un paño limpio hasta que doble su volumen.
Precalentar el horno a 50º C.
Formar las toñas untandote la palma de la mano con aceite, para que no se pegen y se manejen mejor, colocarlas en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear. Pincelarlas con huevo y espolvorear con azúcar. Introducir en el horno a 50º C, hasta que doblen su volumen. Subir la temperatura a 200º C, y hornear 10 minutos. Bajar la temperatura a 180º C, y hornear hasta que esté perfectamente cocido.

PREPARACIÓN CONVENCIONAL:

En un cazo calienta un poco la leche y las ralladuras de los cítricos. Bate los huevos con el azúcar, la levadura, la mantequilla en pomada, el zumo de naranja y la sal. Incorpora a esta mezcla la leche templada. Mezclar. Tiene que quedar una masa muy compacta. Añadir a la mezcla la mitad de la harina y la masa esponjosa. Mezclar muy bien. Agregar el resto de la harina y amasar. Dejar reposar en un bol grande y tapar con un paño limpio hasta que doble su volumen.
Precalentar el horno a 50º C.
Formar las toñas y colocarlas en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear. Pincelarlas con huevo y espolvorear con azúcar. Introducir en el horno a 50º C, hasta que doblen su volumen. Subir la temperatura a 190º C, y hornear 10 minutos. Bajar la temperatura a 170º C, y hornear hasta que esté perfectamente cocido.

NOTA:

Tanto a las toñas como a las monas se les puede añadir unos granos de matalauva picados.

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MONAS

RECETA









La Mona de Pascua es un dulce tradicional de la Comunidad Valenciana y Cataluña.
La palabra "mona" proviene del árabe "nunna", lo que significa Obsequio. La tradición dice que los padrinos regalan la mona a su ahijado, hasta que tomaban la 1ª comunión. Este manjar en forma de pastel en Cataluña, y en forma de bollo en la Comunidad Valenciana, proviene de costumbre muy antigua y sale documentada en el siglo XV, aunque su primitiva elaboración era diferente de la que hacen ahora. Antiguamente la "mona" era un bollo circular (redondo), pero ahora suelen hacer muchas variaciones de animalitos y figuritas, que gustan mucho a los niños.
Yo soy algo más tradicional y me gustan con forma redonda y su huevo en el centro (simbolo de fertilidad en el mundo pagano).
Antiguamente, los dias de Pascua, las familias solían sacar a merendar a los niños al campo o montaña, y recitaban una frase que decía:

Aquí em pica (Aquí me pica).
Aquí em cou (Aquí me escuece).
Aquí em menjo la “mona” (Aquí se come la mona).
I aquí trenco l’ou (Aquí se rompe el huevo)

Señalando ambos hombros y la boca, para terminar rompiéndose el huevo en la frente. Habia huevo que por su cáscara dura, se resistía a romper y terminabas con la frente bastante colorada...