Solomillo relleno de frutos secos

RECETA:


INGREDIENTES:

- 1 solomillo de cerdo
- 15 gr de piñones
- 100 gr de frutos secos (almendras, nueces, avellanas)
- 50 gr de orejones
- 50 gr de ciruelas (sin hueso)
- 35 gr de mantequilla
- 10 gr de piñones
- 1/2 vaso de coñac
- 1 vaso de caldo de carne
- 1 cucharadita pequeña de canela en polvo y 1 cucharada de miel
- Sal

PREPARACIÓN:

Pedir al carnicero que abra el solomillo para rellenar y enrollar.
Cortar en trocitos las ciruelas y los orejones. Reservar.
Con la picadora picar unos segundos los frutos secos, excepto los piñones.
Colocar en un bol la mantequilla, los frutos secos picados, los orejones, las ciruelas picadas, la canela y la miel. Remover todo.
Verter encima del lomo abierto y espolvoreado con un poco de sal.
Repartir bien por el solomillo. Esparcir los piñones por encima, enrollar el solomillo y atarlo con hilo de bramante.
Colocar en una sartén dos cucharadas de mantequilla y dorar un poco el solomillo por todos los lados.
A continuación, colocarlo en una bandeja de horno y regarlo con el caldo de carne y el coñac. Espolvorear un poco de sal.
Hornear a 180º C, entre 45 y 60 minutos, dependiendo del tamaño del solomillo.
Regarlo con su jugo de vez en cuando. Cortar en rodajas y servir con algo de guarnición, a gusto de cada uno.