Risotto de bacon

RECETA:

INGREDIENTES:

- 400 gr de arroz
- 2 alcachofas
- 130 gr de guisantes congelados
- 4 lonchas de bacon
- 4 cucharadas de pure de tomate
- 75 gr de mantequilla
- 175 gr de queso rallado
- Perejil picado
- Pimienta
- Caldo de carne
- Vino blanco seco (opcional)
- Aceite
- Sal
- Limón

PREPARACIÓN:

Limpia la alcachofa y cortala en laminas no muy gordas, ponlas en remojo con agua y el zumo de limón.
En una cazuela pon la mitad de la mantequilla y un poco de aceite, dora los ajos picados, el bacon en trocitos, incorpora las alcachofas escurridas, los guisantes y el tomate. Rehoga y vierte un poco de sal y pimienta. Deja cocer unos minutos moviendo de vez en cuando, agregando un cazito de caldo de carne. Cuando esté caliente, agregar el arroz. Mueve y deja unos 2 minutos, rocialo con un chorrito de vino (si lo deseas).
Cuando este haya evaporado, ir incorporando mas caldo poco a poco y moviendo. Cuando el arroz esté listo, agrega el resto de la mantequilla, el perejil y el queso. Mueve muy bien y sirve.